哎呀，說(shuō)到康寧鍋，那可是廚房里的“網(wǎng)紅明星”了，好多美食博主的視頻里都能看到它的身影-3。看著食材在晶瑩剔透的鍋?zhàn)永锕距焦距椒瓭L，那感覺(jué)，嘖嘖，還沒(méi)下廚就覺(jué)得自個(gè)兒已經(jīng)是米其林大廚了！但話說(shuō)回來(lái)，這康寧的鍋怎么樣，是不是真像看上去那么美？我這個(gè)跟風(fēng)買了、也實(shí)實(shí)在在用了小半年的“過(guò)來(lái)人”，今兒就跟大伙兒掏心窩子嘮嘮，優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)都給你擺一擺，省得你花冤枉錢。
首先得夸，這鍋?zhàn)拥念佒岛湍承┰O(shè)計(jì)，確實(shí)沒(méi)得挑。我買的是那種琥珀色的晶鉆鍋，擺在廚房里，陽(yáng)光一照，通透亮堂，心情都能好上幾分-8。它最大的一個(gè)賣點(diǎn)，就是能耐“冰火兩重天”。官方說(shuō)是用了啥特殊的玻璃陶瓷材質(zhì)，能耐得住幾百攝氏度的溫差-8。這話不假，我試過(guò)從冰箱里拿出凍得硬邦邦的湯，直接端到燃?xì)庠钌祥_(kāi)小火加熱，鍋?zhàn)哟_實(shí)安安穩(wěn)穩(wěn)，沒(méi)出幺蛾子-1。這一點(diǎn)對(duì)懶人或者忙人來(lái)說(shuō)太友好了，不用換容器，省了洗一個(gè)碗的功夫。而且因?yàn)樗该鳎髺|西的時(shí)候能隨時(shí)看清里面的狀況，是沸騰了還是快糊了，一目了然，對(duì)新手特別友好-1。
說(shuō)到這兒，就得談?wù)?/span>康寧的鍋怎么樣應(yīng)付日常燉煮了。我的經(jīng)驗(yàn)是，用它來(lái)煲湯、煮糖水（比如冰糖銀耳）、或者做點(diǎn)簡(jiǎn)單的香菇雞湯，確實(shí)是一把好手-10。它聚熱保溫的效果不錯(cuò)，關(guān)火之后還能咕嚕好一會(huì)兒，能把食物燜得更軟爛-3。煮好了直接連鍋端上桌，好看又方便，少洗一個(gè)湯碗-3。清洗方面，如果只是煮了清淡的湯水，那真是清水一沖就差不多干凈了，基本不留味道-3。
但是嘞，你別光聽(tīng)這些好處就沖動(dòng)下單。這鍋的“脾氣”可大著呢，用不好分分鐘讓你抓狂。第一個(gè)讓我頭疼的就是 “溢鍋”和“糊底” 。這鍋導(dǎo)熱挺快，但可能也是因?yàn)樘土耍笾唷⒅缶G豆湯這類容易沸騰的東西，一不留神就溢得到處都是，擦灶臺(tái)擦到懷疑人生-7。而且，它真的非常容易糊底！別說(shuō)煮粥了，有時(shí)候煮個(gè)面條、下點(diǎn)餃子，火候沒(méi)掌控好，底部就給你粘上一層，硬邦邦的摳都摳不下來(lái)-3-7。網(wǎng)上有朋友甚至說(shuō)煮部隊(duì)鍋必糊，那場(chǎng)面想想就慘烈-3。糊了之后清洗可是個(gè)大工程，得用水泡好久，再用海綿甚至不銹鋼清潔膏使勁擦-3。
第二個(gè)問(wèn)題是，它的功能比較單一。你基本別指望拿它來(lái)炒菜或者煎東西，局限性比較大-7。論燉肉，它不如鑄鐵鍋香；論煲湯，防溢性又不如專業(yè)的砂鍋-7。所以很多人買回來(lái)，新鮮勁兒一過(guò)，發(fā)現(xiàn)用得最多的場(chǎng)景可能就是煮個(gè)面或者熱個(gè)奶，性價(jià)比一下子就顯得沒(méi)那么高了-7。
最后就是安全和重量問(wèn)題。鍋身因?yàn)槭遣Ａ沾傻模_實(shí)有分量，不算輕巧-5。而且烹飪過(guò)程中，整個(gè)鍋體會(huì)非常燙，必須佩戴隔熱手套才能端取，千萬(wàn)不能大意-8。網(wǎng)上也偶有看到用戶反映鍋底出現(xiàn)裂紋的情況，雖然品牌提供10年質(zhì)保，但鑒定是質(zhì)量問(wèn)題還是人為原因有時(shí)會(huì)有爭(zhēng)議-4。不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，只要正常使用，避免驟冷驟熱（盡管它號(hào)稱可以）和硬物撞擊，一般還是堅(jiān)固的-1。
@愛(ài)煮粥的小王 提問(wèn)： 看了你的分享，我對(duì)糊底這點(diǎn)特別擔(dān)心！我就愛(ài)用鍋?zhàn)勇军c(diǎn)小米粥、海鮮粥，康寧鍋是不是完全不適合我？有沒(méi)有防糊的技巧可以救一下？
答： 小王你好！你的擔(dān)心非常實(shí)在，愛(ài)熬粥的話，康寧鍋確實(shí)需要你付出更多“耐心”。它因?yàn)閷?dǎo)熱均勻且直接，底部熱量集中，米漿很容易沉積焦化。不能說(shuō)完全不適合，但需要改變一下使用習(xí)慣。火候是關(guān)鍵中的關(guān)鍵！必須使用最小火，并且人在旁邊不要離開(kāi)。康寧鍋本身聚熱性好，大火完全沒(méi)必要，只會(huì)增加溢鍋和糊底風(fēng)險(xiǎn)-3。勤攪拌！特別是剛開(kāi)始煮沸和湯汁變濃稠時(shí)，多用勺子刮一下鍋底。第三，可以試試水開(kāi)后再下米，或者提前將米浸泡一段時(shí)間，縮短熬煮時(shí)間。如果真的糊底了，別用鋼絲球硬刷！先用水長(zhǎng)時(shí)間浸泡，軟化焦糊物，然后用柔軟的克林萊海綿或硅膠刷清洗，頑固的可以配合小蘇打或者專業(yè)的不銹鋼清潔膏-3。如果以上這些你覺(jué)得太麻煩，那或許傳統(tǒng)的厚底不銹鋼鍋或?qū)ｉT的粥鍋會(huì)更省心。
@新手寶媽樂(lè)樂(lè) 提問(wèn)： 正在給寶寶選輔食鍋，看到很多推薦康寧的單柄小奶鍋，說(shuō)健康好清洗。作為寶媽，你最看中它哪點(diǎn)？又有哪些需要注意的？
答： 樂(lè)樂(lè)寶媽，你好！如果主要是做輔食，康寧的單柄小鍋（比如1L容量的）確實(shí)是個(gè)熱門選擇-2。我最看中它的有兩點(diǎn)：一是材質(zhì)安全，二是便于觀察。它的玻璃材質(zhì)本身不會(huì)像某些金屬鍋那樣可能析出有害物質(zhì)，也不易和食物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，給寶寶用比較安心-1-3。透明鍋身讓你能清清楚楚看到輔食的烹飪狀態(tài)，比如菜泥煮得夠不夠爛，這對(duì)于掌控火候特別有幫助-2。而且它不容易殘留異味，煮完胡蘿卜泥，洗干凈再煮蘋果泥，基本不會(huì)串味-2。但需要注意的也有幾點(diǎn)：第一，務(wù)必使用小火，并且時(shí)刻看管，防止溢鍋燙傷。第二，煮一些淀粉含量高的輔食（如土豆泥、稠粥）時(shí)，要更加頻繁地?cái)嚢璺篮５谌伾砗褪直B接處要拿穩(wěn)，這款鍋雖然看著小巧，但也是有重量的。清洗時(shí)，趁熱用溫水沖洗會(huì)非常容易-2。
@糾結(jié)的廚房小白 提問(wèn)： 在康寧鍋和琺瑯鍋之間糾結(jié)，感覺(jué)都是燉煮用的，顏值也高。你能從實(shí)際使用感受上幫我分析下嗎？
答： 這位朋友，你這糾結(jié)的點(diǎn)我太懂了！它倆都是“顏值擔(dān)當(dāng)”，但性格截然不同。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，康寧鍋是“直爽的透明選手”，琺瑯鍋是“厚重的實(shí)力燜將”。
康寧鍋：優(yōu)點(diǎn)是輕便（相對(duì)而言）、透明直觀、能進(jìn)微波爐、不串味、好清洗（針對(duì)非糊底情況）。它適合快煮、湯品、糖水、熱奶，以及所有你需要看著鍋里情況操作的菜式。缺點(diǎn)就是怕糊、怕溢、功能相對(duì)單一-7。
琺瑯鍋：優(yōu)點(diǎn)是鎖水密封性極強(qiáng)、保溫性超好、適合長(zhǎng)時(shí)間燉煮。用它來(lái)做紅燒肉、燉牛腩、煲仔飯，能讓食材酥爛入味，湯汁濃郁，這是它的強(qiáng)項(xiàng)-7。缺點(diǎn)是非常重，洗鍋、端鍋都是體力活；而且價(jià)格通常更貴；烹飪時(shí)看不到內(nèi)部，全靠經(jīng)驗(yàn)和聽(tīng)聲音；鍋蓋鈕和鍋耳很容易燙，必須戴手套-7。
怎么選？看你的主要需求：如果你經(jīng)常一人食或小家庭，愛(ài)煮湯水、快手菜，喜歡直觀的烹飪過(guò)程，且預(yù)算有限，選康寧鍋。如果你是燉肉愛(ài)好者，追求極致入味的口感，不介意重量和價(jià)格，且廚房有足夠空間，那就選琺瑯鍋。預(yù)算允許的話，其實(shí)它們倆并不完全沖突，可以互補(bǔ)呢！
